L'Olio Extra Vergine di Oliva

VARIETA' DI OLIVE E STORIA

Nella costa sud occidentale della Sicilia, situata nel cuore della Valle del Belice, tutto intorno Castelvetrano, le terre sono state coltivate ad olivo fin dai tempi antichi, anche prima delle colonne di Selinunte ne XVII secolo. B.C.
Un paesaggio che ha visto lo splendore archeologico di civiltà che hanno saputo domare la natura nei dintorni della Valle del fiume Belice ed oltre.

SALUTE / HEALTH
In base ad un parere di EFSA, Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare:
"L'olio extravergine di oliva è un alimento che contiene naturalmente vitamina E (oppure: “fonte naturale di vitamina E”),
riconosciuta proteggere le cellule del corpo umano dal danno ossidativo."
"La sostituzione di grassi saturi con grassi monoinsaturi e polinsaturi contenuti nell'olio extravergine di oliva può
aiutare a mantenere i normali livelli di colesterolo LDL nel sangue."
"I polifenoli dell'olio di oliva possono combattere lo stress ossidativo” oppure: “hanno effetti antiossidanti”, oppure:
“migliorano il metabolismo dei grassi”,” oppure: “proteggono la frazione LDL dal danno ossidativo ”

CLIMA / CLIMATE
I nostri uliveti si trovano nella città di Castelvetrano, in provincia di Trapani, a una distanza di 6 km dal mare nella costa sud occidentale della Sicilia. Il clima caldo e temperato con estati lunghe con un massimo significativo di piogge invernali e basse in estate, con precipitazioni medie annuali di 500 mm e una temperatura media di 17,2 ° C.
Secondo la tassonomia del suolo dell'USDA per regimi di umidità Xerico.

COME È FATTO

RACCOLTA / HARVESTING

Secondo il clima e la stagione, diversi fattori hanno contribuito alla performance fenologica degli ulivi. Ogni anno ha una sua storia. Valutiamo quando è il momento migliore per raccogliere le olive. Raccolte a mano in cestelli di legno e tenute in un luogo fresco in cassette forate da 21 kg, le olive vengono inviate al frantoio lo stesso giorno.

MOLITURA / MILLING

Partendo da frutti di qualità e lasciando i campi, le olive vengono molite entro 12 ore dalla raccolta. Nel frantoio vengono pesate, defogliate, lavate con acqua dolce, macinate e gramolate a meno di 28 ° C per circa di 30 minuti per poi inviare alla separazione del mosto oleoso al decanter 2 fasi ed estrarre l'olio.

CONSERVAZIONE / STORAGE

L'olio d'oliva così estratto viene pompato in silos di acciaio inossidabile 316L AISI in atmosfera di azoto a riposo e decantato in altri silos puliti o filtrato per mantenere ancora più a lungo le sue proprietà organolettiche prima di essere confezionato su commissione per i clienti.

IL SAPERE DI COME FARE L'OLIO

L'esperienza di estrazione dell'olio extra vergine di oliva in questa zona raggiunge un eccellenza riconosciuta in tutto il mondo. Crediamo che la selezione di frutti migliori e in buona salute, il lavaggio la defogliazione e l'estrazione a freddo sono essenziali per una qualità superiore produzioni.

Gli oli selezionati da Valmore sono conservati in silos di media capienza in acciaio inossidabile, con standard alimentari elevati, a temperatura controllata e sotto atmosfera di azoto per preservare la freschezza e proteggere l'olio dall'ossidazione. In tal modo manteniamo il sapore unico dei nostri extra vergine, oli per intenditori.


Con l'amore per secoli di storia, tradizione e cultura della Sicilia.